Rhar-Rhar-Rharbaber Saison! In der Flasche und im Biscotto. Das Biscotto Rezept diesen Monat hat es in sich!
Der Name einer Brauerei hat es noch nie so gut getroffen – Freigeist Bierkultur! Mein Zusatz dazu: Zum Trinken! Kreativ und Wiederbelebend geht Sebastian Sauer, der Kopf & die Leber hinter Freigesit Bierkultur, an das Thema Craft Bier.
Unter Fachleuten wird Sebastian als einer der erste Craftbier-Brauer Deutschlands bezeichnet. Wahr oder nicht, er ist ein Urgestein in der Craftbier-Szene und ein Experte, der seinesgleichen sucht. Nicht umsonst sind seine Biere in den USA, der Heimat des Craftbieres, beliebt wie kein anderes deutsches Bier.
Gemüse im Biscotto ist abenteuerlich, wenn’s dir zu viel ist dann probiere es doch hiermit:
Honig! – Bienenstich mit Honig-Nuss-Genuss-Biscotto. Das honigsüße Biscotti & Beer im April
The Craft Beer
Sauer macht glücklich & saisonal Trinken macht Spaß!
Daher ist das Craft Bier im Mai das Rhabarber Sour Ale mit 6,0% Alkoholgehalt. Der Name ist Programm, „Got to Love a Rhubarb Sour“ ist ein erfrischendes Bier perfekt für die paar schön warmen Tage im Mai, welches herrlich viel Lust auf den Sommer macht.
Rhabarber Sauer statt des langweiligen Standard-Radlers.
Gleich beim Öffnen duftet es nach Rhabarber, mit den rotel Stangen wurde also nicht gespart. Das Fruchtige/ Saure beim ersten Schluck erinnert ein wenig an eine Saft-Schorle, der leckere Geruch ein wenig an frisch gebackenen Rhabarberkuchen.
Il Biscotto
Was passt am besten zu Rhabarber? – Noch mehr Rhabarber!
Genau an dieses Credo habe ich mich bei der Rezeptentwicklung für den Biscotto im Mai gehalten. Es war ein bisschen schwierig dieses Rezept zu schreiben, da ich erstmal herausfinden musste in welcher Form ich Rhabarber in den Biscotto geben kann. Antwort: Kandiert!
Der Biscotto in diesem Monat enthält milde Ceshewkerne und süß-zähen kandierten Rhabarber der die Säure aus dem Craft Bier ideal ausgleicht. Eine perfekte und stimmige Kombination die auch Rhabarber-Skeptiker überzeugen kann!
Das Rezept
Rhachew - Rhabarber & Cashew Biscotti
Achtung: Für das Rezept braucht ihr kandierten Rhabarber, Rezept zum selbermachen findet ihr unten.
Ingredients
- 280g Mehl
- 100g Zucker
- 100g kandierter Rhabarber
- 100g Cashewkerne
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- Salz
- 1 Schale einer unbehandelten Zitrone
Instructions
Vorbereitung: Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder wie ich neuerdings wiederverwendbare Backmatten benutzen! #Nachhaltigkeit
Schritt 1:
Die Eier mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz leicht schaumig schlagen.
Schritt 2:
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Rührschüssel sieben und immer wieder leicht unterheben, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht der nicht an den Händen kleben bleibt.
Schritt 3:
Nun den kandierten Rhabarber und die Cashewkerne sorgfältig in den Teig einkneten, sollten an einigen Stellen Stücke heraus stehen macht das nichts.
Schritt 4:
Den Teig in zwei Teile zupfen und zu zwei Biscotti-Röllchen formen, auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 18 Minuten in den Backofen geben.
Schritt 5:
Nach Ablauf der Backzeit die Biscotti-Rollen aus dem Ofen holen und für ca. 10 - 15 Minuten abkühlen lassen. Dannach die Rollen mit einem scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in gleichmäßige Biscotti schneiden.
Schritt 6:
Die einzelnen Biscotti auf das Backblech legen und von jeder Seite ca. 4 Minuten backen.
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Probiert es doch einfach selbst aus und sagt mir, was ihr vom Biscotti Rezept haltet- ich bin supergespannt! Bei Fragen könnt ihr mir gerne einen Kommentar oder eine Dm auf Instagram da lassen! – Ich freu mich drauf!
Disclaimer:
- Jeder Ofen backt etwas anders, daher immer gut aufpassen das nichts verbrennt.
- Dieses Rezept enthält keinen Alkohol und das Bier dazu ist kein MUSS(!), sondern ein “Serviervorschlag” von mir.
- Wenn du unter 16 Jahre alt bist – lass das Bier weg!
- Don’t drink & drive!
- Bitte kein Bier während der Schwangerschaft trinken!
- Wenn ihr trinkt, dann bitte verantwortungsvoll!
- Ja, ich habe keine Nährstoffangaben zu dem Biscotto, weil die mich persönlich nicht interessieren. Vielleicht kommt das mal später dazu. (Wenn sich jemand damit auskennt, schreibt mir gerne 🙂 )
Hier noch das Rezept für das Kandieren des Rhabarbers:
Kandierter Rhabarber zum Selbermachen
Kandierter Rhababer
Achtung: Kein schnelles Unterfangen, je nach dem was Ihr kandiert mehrere Tage Zeit mitbringen!
Ingredients
- Wasser
- Zucker
- Rhabarber (geht auch mit allen anderen Früchten bzw. Gemüse)
Instructions
Wasser und Zucker immer im Verhältnis 1:1 verwenden und der Menge des Gemüses bzw. der Früchte anpassen.
Schritt 1:
Zunächst muss der Sirup hergestellt werden, dazu 500 ml Wasser mit 500g Zucker in einem Topf aufkochen. Stetig umrühren und darauf achten das der Zucker sich komplett auflöst. Der Sirup ist fertig, wenn die Mischung Fäden zieht.
Schritt 2:
Den Rhabarber schälen und dünn schneiden, je dicker die Scheiben sind desto mehr Tage muss man den Kandierprozess wiederholen. Den Rhabarber in den leicht abgekühlten Sirup geben und darauf achten das er komplett mit dem Sirup bedeckt ist. Einen Deckel auf den Topf geben und einen Tag ziehen lassen.
Schritt 3:
Den Rhababer aus dem Sirup entfernen und diesen erneut aufkochen, dannach das Gemüse wieder in den Sirup geben und wieder stehen lassen.
Schritt 4:
Die Prozedur genauso wiederholen.
Schritt 5:
Den Rhabarber aus dem Sirup entfernen, auf einem Backblech mit Backpapier legen und bei ca. 50 Grad im Backofen trocknen. Je nach Dicke der Scheiben 3-4 Stunden lang bei leicht geöffneter Ofentür trocknen. Zwischenzeitlich einmal wenden (Rhabarber sollte nicht mehr kleben).
Notes
Tipp: Der Sirup kann mit Sprudelwasser als Schorle oder mit Sekt als Aperitivo getrunken werden, also unbedingt aufheben.
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