– gleichzeitig –
Warnung
Traditionsbiertrinker & Butterkeks-Liebhaber aufgepasst, das wird euch aus den Socken hauen.
Das etwas andere Food Pairing.
– Valentina –
Wer die Überschrift lesen kann hat es vielleicht schon erraten, trotzdem spreche ich es nochmal aus. „Hier geht es um Biscotti & Beer, wortwörtlich.“ Ab Januar 2021 startet die monatliche Rubrik „Biscotti & Beer of the month“, welche Essen und Trinken miteinander verbindet. Was genau sich da hinter verbirgt, erkläre ich euch jetzt.
Inhalt
Biscotti & Beer of the month – das Konzept
Was sind Biscotti?
Biscotto oder Biscotti (Plural) bedeutet „Keks“ auf italienisch, dennoch versteckt sich dahinter noch etwas mehr, als leckere italienische Kekse.
Biscotto [bi’skotto]
[Bis] zweifach, [cotto] gebacken und sehr lecker!
jede ital. nonna – schon immer – überall
Das bekannteste deutsche Gebäck das zweifach gebacken wird: Zwieback. In Italien sind das natürlich Cantuccini, fühlt sich fast so an als wäre damit wohl auch schon Einiges gesagt.
Cantuccini stammen ursprünglich aus der Region um Florenz und sind mittlerweile eines der vielen Gourmet-Sinnbilder Italiens. Traditionell sind Cantuccini ein Mandelgebäck, enthalten oft ganze Nüsse und werden klassisch zu Kaffeespezialitäten oder Vino Santo (ital. Dessertwein) serviert. Achtung: Die erste Verbindung zu alkoholhaltigen Getränken!
Was ist Craft beer?
Craft Beer oder Craft Biere (genial diese deutschen Übersetzungen) sind eine kleine, kreative Bewegung in der Bierbrau-Szene und hat seinen Aufschwung in den USA erlebt. Als Craft Biere gelten Biere, deren Brauereien unabhängig, also ohne dahinterstehenden Großkonzern, in meist geringeren Mengen produziert werden. In Deutschland bezeichnet der Begriff jedoch Kreativbiere, die sich sowohl innerhalb, als auch außerhalb des Reinheitsgebotes bewegen und dieses traditionsreiche Getränk neu interpretieren.
Deutschland ist DAS Land der organisierten Liebhaber – im Verband der deutschen Kreativbrauer werden Philosophien, Grundsätze und die schiere Liebe zum Bier thematisiert. Dort findet ihr genauere Abgrenzungen zum Thema Craft Bier, sowie mehr Informationen zum kreativen Ansatz des Traditions-Getränks. Die Internetseite des Verbandes findet ihr unter folgendem Link .
Einige der bekannten deutschen Craft Biere sind zum Beispiel:
- Schwarze Rose Craft Beer aus Mainz
- Munich Brew Mafia aus München
- CREW Republic aus München
- Ale-Mania aus Bonn
- Yankee & Kraut aus Ingoldstadt
Viele Craftbiere experimentieren mit Früchten, Kaffee oder verschiedenen Gewürzen. Folglich entstehen immer mehr diferenzierte Biersorten mit besonderen Geschmacksnoten. Das ist besonders interessant, da man Getränke oft in Kombination mit Gerichten oder Essen betrachtet. Beispielsweise ist der klassische Rotwein zum Steak nicht mehr die einzige Möglichkeit um den Genuss voll auszukosten. Mittlerweile gibt es tolle Craft Biere, die absolut genial zu Steak schmecken. Fragt einen Kenner und traut euch!
Food pairing? Was & WIe?
Wer jetzt an den Punkt gekommen ist das „Biscotti“ und „Craft Beer“ feste Bestandteile des eigenen kulinarischen Horizontes geworden sind – Genial! Das war absolut meine Absicht und Achtung, es geht noch weiter!
Inzwischen hat es wohl jeder kreative Hobby-Koch oder arme Student schon Mal getan. Food Pairing ist zwar neuerdings ein Trend-Wort, aber im Grunde bereits bei Jedermann in Gebrauch.
Food Pairing
ist eine Methode um Lebensmittel geschmacklich abzustimmen und neu miteinander zu kombinieren. Wobei man auf einzelne Aroma-Komponenten achtet und sowohl spannende, als auch leckere Geschmackskombinationen erhält.
Einfach mal rumprobieren!
Der absolute Klassiker ist wohl die berühmte Pommes im Milkshake – das gilt es zu toppen! – Challenge accepted!
Biscotti & beer of the month – Das Konzept
Nicht alle ziehen jetzt den Schluss „Food pairing von italienischen Biscotti und internationalem Craft Beer“, deshalb hier die Erklärung des Konzepts.
Jeden Monat wird es eine neue Biscotti & Beer Kombination geben, welche aus einem tollen Craft Bier und einem Biscotto besteht. Für jedes tolle Craft Bier kreiere ich eigens einen spannenden, passenden Biscotto im Cantuccini-Style. Das Rezept, welches natürlich original von mir entwickelt wird, ist daher hoffentlich einzigartig und nur hier so zu finden. (Außer jemand klaut es und stellt es bei Chefkoch rein)
Neugierig? – im Oktober geht es los, jeden 1. Montag im Monat gibt es das neue Food Pairing vom anderen Stern.
Con Amore, Valentina
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